Capacitación: Buenas prácticas de manipulación de los alimentos

El Curso de Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos que ofrece la Camara de Comercio local se dictará en tres fechas distintas para brindar mejores opciones de participar a los interesados. 

• 8 de agosto - inscripción
• 29 de agosto - inscripción
• 9 de septiembre - inscripción

En las tres fechas el horario será de 9 a 13 hs y de 14 a 18 hs ( 8 hrs de duración) y capacitador es Claudio Blanco. Licenciado en Bromatología, Especialista en Análisis de los Alimentos.

OBJETIVOS
Se espera que quienes participan logren: 
• Adquirir conceptos generales de manipulación de alimentos y comprender la importancia de su rol dentro de la cadena agroalimentaria. 
• Conocer el concepto de alimento seguro, identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación y la conservación de alimentos. 
• Comprender las recomendaciones y cuidados necesarios en la manipulación de alimentos para la prevención de ETA. 
• Identificar las ETA más frecuentes, sus factores determinantes y medidas preventivas. 
• Conocer las principales recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten. 
• Desarrollar conocimientos sobre alimentación saludable y nutrición. Incorporar información clave sobre Rotulado Frontal de Alimentos de manera de promover la utilización de la herramienta gráfica para una mejor selección de alimentos. 
• Incorporar conocimientos acerca de las Buenas Prácticas de Manufactura y su importancia, así como de los procedimientos estandarizados y registros.

Contenido:

• Módulo 1: Generalidades y Alimentos seguros Concepto de alimento, cadena agroalimentaria y seguridad alimentaria. Rol de las personas que manipulan alimentos. Normativa y actores relacionados al control de alimentos: Código Alimentario Argentino, rol de las autoridades sanitarias de control de alimentos.
• Módulo 2: Alimentos seguros Concepto de alimento seguro (inocuidad y calidad nutricional). Concepto de peligro y riesgo. Clasificación de peligros: físicos, químicos y biológicos. Microorganismos y su clasificación. Factores que influyen en el desarrollo microbiano: temperatura, pH, disponibilidad de agua, oxígeno y nutrientes, tiempo. Alimentos de alto y bajo riesgo.
• Módulo 3: Cinco claves de la inocuidad Clave 1: Mantenimiento de la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separación de alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Cocción completa de los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecuados de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 5: Utilización del agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques. Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.
• Módulo 4: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Enfermedades Transmitidas por alimentos: fuentes de contaminación, agentes etiológicos, alimentos asociados, grupos de riesgo. Enfermedades Transmitidas por Alimentos frecuentes: Salmonelosis, Shigelosis, intoxicación por Bacillus cereus, intoxicación estafilocócica, botulismo, intoxicación por Clostridium perfingens, gastroenteritis por Escherichia coli patógenas, SUH, triquinelosis, listeriosis, cólera, hepatitis A e intoxicación paralítica por moluscos o “Marea roja”.
• Módulo 5: Alimentos libres de Gluten. Concepto de Alimento Libre de Gluten seguro. Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.
• Módulo 6: Nutrición. Definición de alimentación y nutrición. Nutrientes. Definición, clasificación según valor nutricional. Guías alimentarias para la población argentina. Mensajes clave y gráfica alimentaria, Rotulado Frontal de Alimentos.
• Módulo 7: Sistemas de gestión de inocuidad de alimentos. Buenas Prácticas de manufactura. Beneficios de su aplicación a lo largo de la cadena agroalimentaria. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Buenas Prácticas Pecuarias (BPP). Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Manejo Integrado de Plagas (MIP), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Procedimientos, instructivos, registros. Incumbencias y responsabilidades. Obligatoriedad de su aplicación. Introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Concepto y tipos de auditorías. Importancia de los autocontroles y registros.